Fingerfood tricolore
di Rubina Rovini - sabato 27 dicembre 2014 ore 19:20
Tagliate le mozzarelline a metà e lasciatele riposare in un colino. Salate le melanzane e lasciatele riposare a parte, in un altro colino, con un peso sopra.
Ingredienti per 10 bicchierini:
- 2 zucchine scure
- 10 olive taggiasche
- 5 mozzarelline di bufala
- 3 fette di melanzana violetta, alte 1,5 cm
- 5 pomodori ciliegini
- 20 capperi salati
- olio evo qb
- senape inglese qb
- sale qb
- pepe qb
- zucchero di canna qb
Tagliate le mozzarelline a metà e lasciatele riposare in un colino.
Salate le melanzane e lasciatele riposare a parte, in un altro colino, con un peso sopra.
Pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti, fateli saltare in una padella con poco olio per circa 5-6 minuti, finché non saranno morbide.
Salate e pepate, lasciatele raffreddare.
Trascorsi circa 20 minuti, premete le fette di melanzana con il dorso della mano, asciugatele e informatele spennellate di olio a 200°, per circa 10 minuti, su carta forno.
Controllate comunque che siano dorate ma non bruciate.
In un padellino a parte fate rosolare, a fiamma viva, i pomodorini tagliati a metà, appoggiandoli dalla parte del taglio.
Dopo qualche minuto aggiungete i capperi e le olive, salate ed aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna.
Fate caramellare e lasciateli coperti, a riposare.
Fate una crema di zucchine con il frullatore ad immersione, aggiungete 1/4 di cucchiaino di senape inglese (è molto forte), sale e pepe, regolando la sapidità a seconda dei vostri gusti.
A me piace che la senape si senta.
Tagliate le fette di melanzana in 4.
Adesso componete i bicchieri, mettendo alla base la purea di zucchine senapata, al centro la semisfera di bufala, la cialda di melanzana, il pomodorino caramellato con olive e capperi.
Potete servirlo a temperatura ambiente, per cui è un'ottima idea anche se preparata in anticipo.
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Rubina Rovini
